Mezclar todo y llevar en un bol sobre un baño María, sin parar de mover. Cuando adquiera la textura de pico de gallo, sacar y colar. Filmar a pelo y dejar enfriar. Volver a varillear y volver a pasar por colador, hasta que la crema quede fina. Reservar en manga.

En una olla añadir leche y crema de queso. Levantaremos y disolvemos la crema. Por otro lado, disolvemos con leche fría el agaragar y la maicena e incorporamos a la olla, donde haremos la masa en baño María y a fuego lento. Se le añade la trufa picada, sal, pimienta y aceite de trufa. Con varrilla, mover constantemente aproximadamente dos horas y media. Por ultimo dejamos enfriar y la empanamos de la siguiente manera: pan rallado+huevo+pan rallado. El pan rallado se aconseja que sea de la corteza del pan de pueblo típico de La Solana, aunque se puede usar cualquier otro pan.

Lo primero de todo marinaremos el salmón. Pondremos el eneldo en la parte posterior del lomo y cubriremos con sal-azúcar durante 72 horas.

Disponer en el plato ligeramente ondo primer la cuajada para que enfríe y cuaje, a continuación un poco del suero templado. Poner dos-tres cucharadas del guiso de guisantes sin ajos ni chalotas. Encima, tapando y sin que se vea poner el requeson, a un costado el algodón, jugar con los germinados y las flores. Poner en el fondo de manera armoniosa la hoja dorada pegada con la demi glace. Decorar como maestro en las fotografías.