Descripción del producto:
Queso de pasta prensada elaborado con leche pasteurizada de oveja de la raza
manchega con una maduración mínima de 120 días y máxima de 2 años.

Proceso de elaboración:
Recogida y transporte de la leche hasta la fábrica. Trabajado en cubas calentando la
leche hasta su coagulación. Desuerado y prensado de la cuajada en los moldes.
Desmoldeado y salado por inmersión en salmuera. Secado y maduración en cámaras
bajo condiciones controladas.

Ingredientes:
Leche de oveja manchega, sal, fermentos lácticos, cuajo, conservador: E-252,
estabilizante: cloruro cálcico.

Especificaciones organolépticas:
Corteza dura de color amarillo pálido a marrón y pasta firme y compacta con color
variable desde blanco hasta marfil-amarillento. Sabor ligeramente ácido que se
incrementa con la curación. Ojos pequeños y desigualmente repartidos.

Alérgenos:
Leche como materia prima única en la fabricación del queso.