Se procede a extraer la leche de las ubres de la ovejas de forma mecánica y previo filtrado se deposita en tanques de refrigeración para bajar su temperatura hasta los 4ºC.

La leche se traslada a las cubas de cuajar, donde se coagula utilizando un cuajo natural. Para este proceso la leche se calienta a 31 °C y si mantiene a esa temperatura durante 45 minutos, la cuajada obtenida se somete a cortes sucesivos hasta conseguir pequeños granos similares a los del arroz.

Se agita durante 20 minutos aproximadamente la masa y se recalienta de forma paulatina hasta alcanzar los 37 °C, con objeto de facilitar la eliminación de la parte líquida o suero.

La cuajada obtenida se introduce en moldes cilíndricos micro perforados, que disponen de relieves para imprimir en las caras planas del queso la "Flor" y la superficie lateral la "Pleita".

Durante esta operación se proceda la colocación de la placa de caseína, numerada y seriada, que identifica cada pieza de queso individualmente.

Una vez la cuajada en los moldes, se le somete a pensado para facilitar la eliminación de suero en el interior de la masa.

Tras un periodo de tiempo en prensa, se extrae la cuajada del molde (ya ha adquirido forma cilíndrica) e invirtiendo la posición de las caras planas del cilindro, se vuelve a introducir en el mismo para someterla a un nuevo proceso de prensado.

El proceso siguiente es la salazón por inmersión. Para este proceso se utiliza salmuera entre 16% y 18% de densidad, que determinará el tiempo de inmersión, dependiendo del tamaño del queso.

Las piezas de queso permanece en lugares con la humedad adecuada para eliminar el exceso de agua, es decir en el secadero, con una temperatura aproximada de entre 10 °C y 12 °C, durante aproximadamente un mes. A continuación se introducen en cámaras de maduración donde la temperatura suele estar entre los 6 °C y los 8 °C, durante dos meses aproximadamente.

Los quesos son almacenados en la cámara de mantenimiento a una temperatura de 4 °C y una humedad del 75%.

Finalmente los quesos son etiquetados y embalados para su distribución final.