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Deliciosa sopa queso la casota con mango, higos macerados, pan de especies y boquerón ahumado con aove picual

Elaboración para 4 personas

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Crema de queso

Ingredientes
  • Crema de queso La Casota 300g
  • Nata 100g
  • Tomillo 40g
  • Piel de naranja 30g
  • Clavo 3ud
  • Sal una pizca

Elaboración

Infusionamos la crema de queso la casota y la nata con tomillo, piel de naranja, el clavo machacado en mortero y una pizca de sal. Se retira del fuego una vez infusionado aproximadamente 15 minutos y colamos a continuacion.

Pan de especias

Ingredientes
  • Harina de centeno 100g
  • Harina floja 100g
  • Impulsor 15g
  • Huevos 2ud
  • Azúcar moreno 120g
  • Miel de caña 70g
  • Leche entera 80g
  • Cilantro 5g
  • Clavo 5g
  • Nuez moscada 5g
  • Anís en grano 5g
  • Canela en polvo 5g

Elaboración

Infusionamos leche, las especies y la miel. Se mezclan las harinas y se tamizan, mezclamos aparte los huevos y el azucar, mezclando todo a continuación.

En una bandeja de horno honda con papel sulfurizado y ponemos la mezcla horneando a 200 grados hasta que la masa aumente su volumen a continuación lo bajaremos a 180 grados durante 10 minutos pinchándolo al cabo de dicho tiempo para comprobar si está hecho.

Boquerón ahumado

Ingredientes
  • Boquerones 4ud
  • Sal 50g
  • Azúcar 50g
  • Piel de naranja 10g
  • Aove frantoio 1 cucharada sopera
  • Pimienta negra en grano 10g
  • Tomillo 10g

Elaboración

Limpiamos los boquerones, sacamos los lomos y colocamos sobre la mezcla (sal, azúcar, piel de naranja, aove frantoio, pimienta negra y tomillo), dónde estarán marinando durante 10 minutos. Retiramos y limpiamos para quitar el exceso de la mezcla.

Antes de emplatar se ahumaran los boquerones.

Higo macerado

Ingredientes
  • Higos en almibar 80g
  • Mango 150g
  • Cointreau 35cl

Elaboración

Trocear los higos y sumergirlos en Cointreau durante 10 minutos, escurrir y mezclar con el mango troceado.
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Carolina Tarazaga

Restaurante "Tendal" (Baeza, Jaén)