Elaboración para 4 personas
Crema de queso
- Crema de queso La Casota 300g
- Nata 100g
- Tomillo 40g
- Piel de naranja 30g
- Clavo 3ud
- Sal una pizca
Elaboración
Infusionamos la crema de queso la casota y la nata con tomillo, piel de naranja, el clavo machacado en mortero y una pizca de sal. Se retira del fuego una vez infusionado aproximadamente 15 minutos y colamos a continuacion.
Pan de especias
- Harina de centeno 100g
- Harina floja 100g
- Impulsor 15g
- Huevos 2ud
- Azúcar moreno 120g
- Miel de caña 70g
- Leche entera 80g
- Cilantro 5g
- Clavo 5g
- Nuez moscada 5g
- Anís en grano 5g
- Canela en polvo 5g
Elaboración
Infusionamos leche, las especies y la miel. Se mezclan las harinas y se tamizan, mezclamos aparte los huevos y el azucar, mezclando todo a continuación.
En una bandeja de horno honda con papel sulfurizado y ponemos la mezcla horneando a 200 grados hasta que la masa aumente su volumen a continuación lo bajaremos a 180 grados durante 10 minutos pinchándolo al cabo de dicho tiempo para comprobar si está hecho.
Boquerón ahumado
- Boquerones 4ud
- Sal 50g
- Azúcar 50g
- Piel de naranja 10g
- Aove frantoio 1 cucharada sopera
- Pimienta negra en grano 10g
- Tomillo 10g
Elaboración
Limpiamos los boquerones, sacamos los lomos y colocamos sobre la mezcla (sal, azúcar, piel de naranja, aove frantoio, pimienta negra y tomillo), dónde estarán marinando durante 10 minutos. Retiramos y limpiamos para quitar el exceso de la mezcla.
Antes de emplatar se ahumaran los boquerones.
Higo macerado
- Higos en almibar 80g
- Mango 150g
- Cointreau 35cl