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Cometa Casota

Ingredientes

  • Crema de queso La Casota
  • Manzanas reinetas
  • Nata
  • Proespuma
  • Isomalt
  • Colorante rojo
  • Polvo de oro
  • Tomate lío
  • Petazetas de frambuesa
  • Lima
  • Anís estrellado
Cometa La Casota

Elaboración

Realizar una infusión con la nata y el anís estrellado, juntar con la crema de queso, añadir la proespuma y colocar en sifón.

Realizar una cúpula de cristal fino de isomalt derritiéndolo, añadiendo colorante rojo y llevándolo a 140ºC, colocar en molde y desmoldar. Pintar la superficie con polvo de oro. Cortar dados de manzana de 1 cm.

Rellenar la esfera con tomate lío, petazetas, la espuma de La Casota, manzana y terminar con más espuma de queso tibia. Darle la vuelta y presentar con ralladura de lima y tomate lío por alrededor.

José Manuel Araque

Miguel Ángel Mateos

Hotel "Ac Marriot Cuzco" (Madrid)