Ingredientes
- Crema de queso La Casota
- 1 Mango
- 4 Navajas
- Hoja de rúcula
- 4 Láminas tocino de ibérico
- 1/2 Litro de PX
- Comino, sal
Elaboración
- Cogemos un trozo de mango y osmotizamos con un poco de comino, azúcar y agua con gas. Lo cocinamos durante 10 minutos al baño maría a 60 grados.
- Hacemos un puré con el mango sobrante y reservamos.
- Reducimos el PX a una tercera parte.
- Las navajas las cocinamos en la plancha hasta que se abran y las reservamos para el montaje.
Montaje
En la base disponemos la crema de queso La Casota como hilo conductor de todo el plato. Distribuimos los taquitos de mango, las láminas de tocino ibérico, el puré de mango y la reducción de px. Al final añadimos la rúcula para dar un toque crujiente a la receta.
Francisco Izquierdo Bascuñana
Restaurante Aráis (Salobreña, Granada)