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Elaboración

 
El proceso de elaboración de nuestros quesos manchegos se compone de las siguientes fases:
1 - Ordeño y refrigeración de la leche
Se procede a extraer la leche de las ubres de la ovejas de forma mecánica y previo filtrado se deposita en tanques de refrigeración para bajar su temperatura hasta los 4ºC.
2- Coagulación y corte de la cuajada
3 - Desuerado
4 - Moldeado
5 - Identificación del queso con la placa de caseína
6 - Prensado
7 - Volteado
8 - Salado
9 - Secado y maduración
10 - Mantenimiento
11 - Etiquetado y venta
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El queso artesano más premiado de Castilla La Mancha