Para la tierra:

Elaboraremos la tierra en dos fases, en una fase haremos una pasta sable con la mantequilla, la harina de almendras, un huevo, una pizca de sal y una pizca de azúcar, que trituraremos todo junto en la termomix, dejaremos reposar una hora y después hornearemos a 180º hasta que este dorado, y en otra fase mezclaremos pan rallado y queso curado triturado muy fino amasándolo bien todo, lo estiraremos y lo hornearemos a 130º 15 minutos y a 170º unos tres minutos más. Obteniendo de estas dos fases dos láminas de masa crujiente que cuando estén frías romperemos con las manos y mezclaremos las dos, añadiendo otra pizca de queso curado triturado y obteniendo así la tierra con granulados de tres colores.

Para la falsa trufa:

Aligeraremos la crema de queso curado al baño María con un poquito de agua y le añadiremos agar-agar para obtener un baño que al enfriarse quede con suficiente textura para contener líquido en su interior (unas paredes de gelatina de queso curado).

Por otro lado prepararemos un relleno muy cremoso con la crema de queso semicurado, un poco de nata, sal y pimienta.

Mezclaremos un poco de pan rallado con el colorante negro en polvo

Para montar la falsa trufa dispondremos en dos moldes semiesféricos el baño repartiendo una capa fina y homogénea sobre toda la superficie y rellenándola hasta rebosar del relleno, lo someteremos a congelación, y después las desmoldaremos y las juntaremos con la idea de que quede una esfera perfecta, la rebozaremos en la mezcla de pan y tinte y la dejaremos refrigerando en positivo para que la crema interior quede líquida.