Ingredientes y preparación
Yema de huevo de corral macerada en salsa de soja (3 horas).
Arroz salvaje exótico inflado y frito con aceite de oliva arberquina.
Boletus Edulis escabechado.
- Boletus
- 300ml de aceite arbequina
- 2 dientes de ajo
- Pimienta
- Laurel
Cuando el aceite esté sofrito echar:
- 100g de soja
- 100g de vinagre de Módena
- Incorporar los boletus
Crema de queso "La Casota"
- 500g de queso y 100 g de nata
Aceite de trufa Brotes frescos de temporada
Juan Antonio González Uría
Restaurante "La Favorita" (Burgos)