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Risoto en texturas

Ingredientes y preparación

Yema de huevo de corral macerada en salsa de soja (3 horas).
Arroz salvaje exótico inflado y frito con aceite de oliva arberquina.
Boletus Edulis escabechado.

  • Boletus
  • 300ml de aceite arbequina
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta
  • Laurel

Cuando el aceite esté sofrito echar:

  • 100g de soja
  • 100g de vinagre de Módena
  • Incorporar los boletus

Crema de queso "La Casota"

  • 500g de queso y 100 g de nata

Aceite de trufa Brotes frescos de temporada

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Juan Antonio González Uría

Restaurante "La Favorita" (Burgos)