Limpiamos el solomillo y se abre espalmándolo, se rellena con la crema de queso La Casota, se enrolla la panceta y lo enrollamos en el papel de aluminio en papillotte y se hace un rulo, hacemos una salsa con la fruta del bosque y el PX.

El puerro lo freímos y que quede crujiente. Usar los brotes geminados de decoración.