Ingredientes
- 250g de crema de queso manchego
- 100g de nata
- 8g de gelatina
- Tomates Cherry
- Rúcula
- Germinados
- Tapenas
- Anchoas
- Nueces
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Crema de Módena
Elaboración
Calentar el queso crema con la nata. En un recipiente con agua, hidratar la gelatina. Añadir al queso y remover. Lleñamos una bandeja y lo estendemos dejando una capa uniforme y no muy gruesa. (Dejar enfriar en la nevera). Confitamos los tomates con hiervas aromáticas (tomillo, romero y eneldo).
Emplatado
Ponemos en la base el manto de queso (cortar con un corta pasta la forma cuadrada o al gusto). Vamos colocando todos los ingredientes restantes y para finalizar aliñaremos con sal, aceite y crema balsámica.
Eva Gloria Sánchez
Hotel "Villa Ceutí" (Ceutí, Murcia)