• +34 926 63 41 46
  • Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Taquitos de salmón marinado al eneldo con sopa fría de queso curado-semicurado la casota con caviar, espárragos blancos y lascas de queso curado Marantona

Ingredientes

  • 300g de salmon fresco
  • 200g de sal
  • 80g de eneldo fresco
  • 100g de espárragos blancos
  • 60g de crema de queso la casota
  • 10g de caviar
  • 20g de queso curado Marantona
Taquitos de salmón marinados

Elaboración

Lo primero de todo marinaremos el salmón. Pondremos el eneldo en la parte posterior del lomo y cubriremos con sal-azúcar durante 72 horas.

Para la sopa, cogeremos el caldo de los espárragos y le añadimos la crema de queso y terminamos. Si se quedo un poco líquida se le añada gelespesa.

Para emplatarlo en un plato hondo, al ser sopa. Trocearemos en cubitos el salmon con el eneldo mirando hacia arriba y la sopa alrededor del salmón. Ponemos las puntas de espárragos blancos alrededor, el caviar encima de los espárragos y las lascas puequeñas de queso con el salmón. Tambien se podría emplatar y poner la sopa fria de queso en una jarrita para así poder servirla en la mesa delante del cliente con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.
José Manuel Araque

José Manuel Araque

Restaurante "La Casota Gourmet"