Cocinamos el huevo a baja temperatura a 65ºC durante 40 min, deshidratamos las olivas a 60ºC durante 8 -10 horas. Rehogamos unas chalotas con un poco de aceite de oliva virgen extra, flambeamos con 100ml de brandy y 100ml de néctar Pedro Ximénez, rehogamos 400g de boletus y por último añadimos la crema de queso manchego.

Tostamos el pan cortado muy fino con una cortafiambres. Empanamos el huevo con Panko y lo freímos hasta que esté dorado. En plato hondo colocamos un cazo de crema de queso y boletus el huevo crujiente las dos rodajas de pan tostado, un hilo de aceite de trufa blanca, y espolvoreamos la tierra de olivas.