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Solomillo de ciervo relleno de crema de queso La Casota

Ingredientes

  • 1 solomillo de ciervo 250g aprox.
  • 100g crema de queso La Casota
  • Un puerro
  • 100g de panceta ibérica
  • 100g de frutas del bosque
  • 100g setas de temporada
  • 50ml de vino px
  • 50ml aceite de oliva
  • Germinados o brotes frescos
  • Sal
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Elaboración

Limpiamos el solomillo y se abre espalmándolo, se rellena con la crema de queso La Casota, se enrolla la panceta y lo enrollamos en el papel de aluminio en papillotte y se hace un rulo, hacemos una salsa con la fruta del bosque y el PX.

El puerro lo freímos y que quede crujiente. Usar los brotes geminados de decoración.

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Javi Marcos de León

Asador "Javi" (Alcázar de San Juan)