Ingredientes
- 1 solomillo de ciervo 250g aprox.
- 100g crema de queso La Casota
- Un puerro
- 100g de panceta ibérica
- 100g de frutas del bosque
- 100g setas de temporada
- 50ml de vino px
- 50ml aceite de oliva
- Germinados o brotes frescos
- Sal
Elaboración
Limpiamos el solomillo y se abre espalmándolo, se rellena con la crema de queso La Casota, se enrolla la panceta y lo enrollamos en el papel de aluminio en papillotte y se hace un rulo, hacemos una salsa con la fruta del bosque y el PX.
El puerro lo freímos y que quede crujiente. Usar los brotes geminados de decoración.
Javi Marcos de León
Asador "Javi" (Alcázar de San Juan)