Ingredientes
- Crema de queso La Casota
- Manzanas reinetas
- Nata
- Proespuma
- Isomalt
- Colorante rojo
- Polvo de oro
- Tomate lío
- Petazetas de frambuesa
- Lima
- Anís estrellado
Elaboración
Realizar una infusión con la nata y el anís estrellado, juntar con la crema de queso, añadir la proespuma y colocar en sifón.
Realizar una cúpula de cristal fino de isomalt derritiéndolo, añadiendo colorante rojo y llevándolo a 140ºC, colocar en molde y desmoldar. Pintar la superficie con polvo de oro. Cortar dados de manzana de 1 cm.
Rellenar la esfera con tomate lío, petazetas, la espuma de La Casota, manzana y terminar con más espuma de queso tibia. Darle la vuelta y presentar con ralladura de lima y tomate lío por alrededor.
Miguel Ángel Mateos
Hotel "Ac Marriot Cuzco" (Madrid)