Lo primero de todo marinaremos el salmón. Pondremos el eneldo en la parte posterior del lomo y cubriremos con sal-azúcar durante 72 horas.

Para la sopa, cogeremos el caldo de los espárragos y le añadimos la crema de queso y terminamos. Si se quedo un poco líquida se le añada gelespesa.

Para emplatarlo en un plato hondo, al ser sopa. Trocearemos en cubitos el salmon con el eneldo mirando hacia arriba y la sopa alrededor del salmón. Ponemos las puntas de espárragos blancos alrededor, el caviar encima de los espárragos y las lascas puequeñas de queso con el salmón. Tambien se podría emplatar y poner la sopa fria de queso en una jarrita para así poder servirla en la mesa delante del cliente con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.