Descripción del producto:
Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de la raza manchega
con una maduración de 6 meses en adelante.

Proceso de elaboración:
Recogida y transporte de la leche hasta fábrica. Trabajo en cubas calentando la leche entre 28°c y 32°c durante 30 a 60 minutos hasta su coagulación. Desuerado y prensado de la cuajada en los moldes durante un tiempo mínimo de 4 horas. Desmoldeado y salado por inmersión en salmuera. Secado y maduración en cámaras bajo condiciones controladas.

Ingredientes:
Leche de oveja, sales antibutíricas, cuajo y sal.

Especificaciones organolépticas:
Corteza dura de color amarillo pálido y pasta firme y compacta con color
marfil-amarillento. Sabor ligeramente ácido que se incrementa con la curación. Sensación mantecosa con ojos pequeños y desigualmente repartidos.

Alérgenos:
Leche como materia prima única en la fabricación del queso.