Viejo

Descripción del producto:
Queso de pasta prensada elaborado con leche cruda de oveja de la raza manchega, exclusiva de nuestra ganadería, con una maduración mínima de 18 meses y máxima de 24 meses, en cueva natural.

Proceso de elaboración:
Recogida y transporte de la leche hasta fábrica. trabajo en cubas calentando la leche entre 28 °c y 32 °c durante 30 a 60 minutos hasta su coagulación. desuerado y prensado de la cuajada en los moldes durante un tiempo mínimo de 4 horas. Desmoldado y salado por inmersión en salmuera. Secado y maduración en cueva natural bajo condiciones controladas.

Ingredientes:
Leche de oveja manchega, sales anti butíricas, cuajo y sal.

Especificaciones organolépticas:
Corteza dura de color amarillo pálido a verdoso negruzco y pasta firme compacta con color variable desde blanco hasta marfil amarillento. Sabor ligeramente ácido que se incrementa con la curación. Sensación mantecosa con ojos pequeños y desigualmente repartidos.

Alérgenos:
Leche como materia prima única en la fabricación del queso.

Formatos de venta:

  • 3Kgs. Envoltura de papel alimentario, caja de cartón de 2 o 4 quesos o estuches individuales de madera con 1 queso, 1 queso más 1 botella de vino o un queso más 2 botellas de vino.

Comentario de cata:
Corteza dura, natural, de color amarillo pálido a verdoso negruzco y pasta firme y compacta con color marfil amarillento. Sabor ligeramente ácido, continuo, intenso y largo en boca con aromas residuales a frutos secos. Ojos en la pasta pequeños y desigualmente repartidos.