En Aceite

Descripción del producto:
Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja con una maduración entre 3 y 4 meses y una posterior maduración mínima de 60 días con aceite de oliva virgen extra.

Proceso de elaboración:
Recogida y transporte de la leche hasta fábrica. Trabajo en cubas calentando la leche entre 28°c y 32°c durante 30 a 60 minutos hasta su coagulación. Desuerado y prensado de la cuajada en los moldes durante un tiempo mínimo de 4 horas. Desmoldeado y salado por inmersión en salmuera. Secado y maduración en cámaras bajo condiciones controladas durante 2 meses. Madurado con aceite de oliva virgen extra durante 1-2 meses.

Ingredientes:
Leche de oveja, aceite de oliva virgen extra, sales anti butáricas, cuajo y sal.

Especificaciones organolépticas:
Corteza dura de color amarillo pálido y pasta firme y compacta con color marfil amarillento. Sabor ácido y ligeramente amargo debido al aceite de oliva virgen extra que se incrementa con la curación.

Alérgenos:
Leche como materia prima única en la fabricación del queso.

Formatos de venta:

  • 2Kgs. Caja de cartón de 2 o 4 quesos o estuches individuales de madera con 1 queso, 1 queso más 1 botella de vino o 1 queso más 2 botellas de vino.
  • 3Kgs. Caja de cartón de 2 o 4 quesos o estuches individuales de madera con 1 queso, 1 queso más 1 botella de vino o 1 queso más 2 botellas de vino.
  • Porciones 250 grs. Envasadas al vacío en material plástico.
  • Porcionado en tacos. Envasado en tarrinas de vidrio o material plástico alimentario.

Comentario de cata:
Corteza dura de color amarillo pálido a verde negruzco y pasta firme y compacta con color marfil amarillento. Sabor ácido y ligeramente amargo debido al aceite de oliva virgen extra que se incrementa con la curación.