Elaboraci贸n

El proceso de elaboraci贸n de nuestros quesos manchegos se compone de las siguientes fases:

1 - Orde帽o y refrigeraci贸n de la leche

Se procede a extraer la leche de las ubres de la ovejas de forma mec谩nica y previo filtrado se deposita en tanques de refrigeraci贸n para bajar su temperatura hasta los 4潞C.

 

2- Coagulaci贸n y corte de la cuajada

La leche se traslada a las cubas de cuajar, donde se coagula utilizando un cuajo natural. Para este proceso la leche se calienta a 31 掳C y si mantiene a esa temperatura durante 45 minutos, la cuajada obtenida se somete a cortes sucesivos hasta conseguir peque帽os granos similares a los del arroz.

3 - Desuerado

Se agita durante 20 minutos aproximadamente la masa y se recalienta de forma paulatina hasta alcanzar los 37 掳C, con objeto de facilitar la eliminaci贸n de la parte l铆quida o suero.

4 - Moldeado

La cuajada obtenida se introduce en moldes cil铆ndricos micro perforados, que disponen de relieves para imprimir en las caras planas del queso la "Flor" y la superficie lateral la "Pleita".

5 - Identificaci贸n del queso con la placa de case铆na

Durante esta operaci贸n se proceda la colocaci贸n de la placa de case铆na, numerada y seriada, que identifica cada pieza de queso individualmente.

6 - Prensado

Una vez la cuajada en los moldes, se le somete a pensado para facilitar la eliminaci贸n de suero en el interior de la masa.

7 - Volteado

Tras un periodo de tiempo en prensa, se extrae la cuajada del molde (ya ha adquirido forma cil铆ndrica) e invirtiendo la posici贸n de las caras planas del cilindro, se vuelve a introducir en el mismo para someterla a un nuevo proceso de prensado.

8 - Salado

El proceso siguiente es la salaz贸n por inmersi贸n. Para este proceso se utiliza salmuera entre 16% y 18% de densidad, que determinar谩 el tiempo de inmersi贸n, dependiendo del tama帽o del queso.

9 - Secado y maduraci贸n

Las piezas de queso permanece en lugares con la humedad adecuada para eliminar el exceso de agua, es decir en el secadero, con una temperatura aproximada de entre 10 掳C y 12 掳C, durante aproximadamente un mes. A continuaci贸n se introducen en c谩maras de maduraci贸n donde la temperatura suele estar entre los 6 掳C y los 8 掳C, durante dos meses aproximadamente.

10 - Mantenimiento

Los quesos son almacenados en la c谩mara de mantenimiento a una temperatura de 4 掳C y una humedad del 75%.

11 - Etiquetado y venta

Finalmente los quesos son etiquetados y embalados para su distribuci贸n final.